Mat

Det tjeckiska köket anses vara utmärkt även av svenskar som under utlandsbesök drömmer om köttbullar och sillinläggningar, Knödlar (Knedlíky = kokt, obakat bröd av kroppkakekonsistens, serveras i skivor liksom bröd) är förmodligen den enda anrättning, som svensken ställer sig lätt tvekande inför. Men man tar ingen skada av att prova den! Knödlar serveras ofta istället för potatis. Om en varmrätt enligt matsedeln serveras med knödlar möter det inget hinder att be om potatis i stället.

Böhmiskt/mähriskt och slovakiskt kök skiljer sig i flera avseenden. I den böhmiska matlagningen användes relativt litet av grönsaker. I stället förekommer stabilare ingredienser såsom de ovan omtalade knödlarna. Griskött, anka och gås föredrar man framför kalv, höns och kalkon. Köttet serveras mycket ofta i en mustig och kraftig sås. Fisk är omtyckt, men svårt att få tag i bortsett från karp. På julafton är karp - stekt eller friterad, kokt eller i gelé - lika nödvändig, som lutfisken på ett svenskt julbord.

Karp odlas i för ändamålet speciellt anlagda sjöar, vilka varje höst helt tömdes. Karparna öses upp och fraktas i tankbilar till mindre dammar, där de förvaras fram till jul. Karpodlingen har anor från medeltiden, då den infördes av munkar. Centrum för karpodlingen är staden Trebon omkring tio mil söder om Prag. Varje år produceras i Tjeckien drygt 10 000 ton karp, varav en betydande del exporteras till Österrike, Italien och Tyskland.

I Slovakien äts mera grönsaker än i Böhmen/Mähren och maten är på det hela taget lättare. Knödlar förekommer i mindre omfattning. Kalvkött är vanligare än i Tjeckiens övriga delar, även om det naturligtvis står att få över hela landet. Närheten till Ungern och de många ungrare som bor i Slovakien har bidragit till att man där ofta använder paprika vid smaksättningen.

Specialiteter.

Grisstek med knödlar och surkål, pragerskinka (lättrökt och kokt i vitt vin), potatissoppa (brambora
ka). Enbart knödlar kan utgöra en rätt. De är i så fall fyllda med t.ex. rökt fläsk och är då så lika kroppkakan, som någon rätt överhuvudtaget kan bli.

Vilt i olika former: fågel, hare, hjort och vildsvinskött kan man få under säsongen, Värt att pröva.

Det österrikiska köket är representerat med panerade anrättningar. Naturligtvis wienerschnitzel. Pröva absolut panerade champinjoner med tartarsås.

Ungern har bidragit med bl.a. salami och gulasch. Den senare finns att få på alla restauranger och de flesta öl- och vinstugor. Vanligast av alla rätter!

Förutom slovakisk fårost tillverkas flera kända osttyper. Emmentaler, Roquefort, Tilsit. Liptauosten (fårost) är berömd. Den senare blandas ofta med paprika och/eller lök och breddes på bröd.

Brödet är utomordentligt välsmakande vare sig det är grovt eller fint. Viktig ingrediens i varje måltid.

I Tjeckien ätes mycket sötsaker, vilket gör att konditorkonsten står högt. Bublanina är en porös kaka med körsbär. Pardubice - kolatschen är småkakor med varierande fyllningar. Ludláb är chokladkaka med frukt och likörsmak. Delikat! Liksom med smörgåsar förefaller det, som om tjeckerna lade ner en oändlig möda och omsorg för att göra sina godsaker vackra och aptitliga för ögat. Bra är att dimensionerna inte är sådana att de retar glupskheten.

Matpriserna är att även på de finaste hotellen för en svensk mycket moderata. Observera att på matsedlar står före en rätt ett tal, t.ex. 100 eller 150, som anger rättens vikt i gram netto utan grönsaker, potatis eller knödlar